茄子の肉詰め 黒酢漬け

お盆にお墓参りに行った帰り、茨城のファーマーズマーケット（・・・とはもちろん呼ばず、いわゆる地域の特産品売り場的なお店）で大きくて美味しそうな茄子をゲットしまして＾＾
今日はこの茄子２本をまるまる使って肉詰めを作りましたよ♪



1本が14~15cmあるので、けっこう食べごたえあります（＾〜＾）

材料　（２人分）

茄子　２本
豚挽肉　100g
玉ねぎ　1/6個
ナツメグ　少々
塩、こしょう　少々
片栗粉　大さじ２

◆タレ
黒酢　大さじ２
しょうゆ　大さじ１
梅肉　小さじ１
砂糖　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2

作り方

1. タレの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
2. 茄子のへたをそぎ切り上部2cm程度を残し縦に４等分し、茄子の身部分を削ぎ取る
3. 玉ねぎと2.で削ぎ取った茄子の身をみじん切りにして挽肉と合わせ、ナツメグと塩コショウを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、片栗粉大さじ１を加えてさらに混ぜ２等分する。
4. 片栗粉を茄子の内側にまぶして広げ、3.を茄子の中に詰めて形を整えさらに上から片栗粉をまぶす。
5. サラダ油（分量外）を180℃に熱して4.を入れ、肉がしっかり色づくまで揚げ、油を切って1.のタレに漬け込む。

茄子の肉詰めにしては、ちょっと大きすぎたかな？＾＾；もうちょっと小ぶりの茄子のほうが食べやすいかもだけど、黒酢の漬けダレでさらっとあっという間に完食でした☆